几乎所有串串店老板都曾思考过这样一个问题，要是有机器能解决串菜的问题，那就太好了。但目前来说比较困难，以前我也会觉得这是一个问题，但后来发现，其实问题也不大，只要你的营业额能覆盖掉这个人工成本，那是完全OK的。我们生意最好的时候五个人卖了6000多，当时虽然觉得忙，但还是觉得很幸福！

大概是从去年开始，市面上出现了一种叫盘盘麻辣烫的形式，它跟冷锅串串很像，接下来我就详细介绍一下它的整个就餐用餐流程。

首先是顾客在冷藏柜里自选菜品，菜品不需要串签，而是用小碟子装成一份一份的，素菜4块一盘，荤菜12。

选好之后由店家在一口大汤锅里面煮好，然后盛放在一个大的搪瓷盘子里面，撒上一些香菜芝麻，在旁边放上一些蒜泥，辣椒面，再淋上原汤，就可以给客人上桌了。

对于餐饮老板来说，它有这么几个优势：

1，不用串签，备菜更方便，更节省人工成本。

2 ，一个人至少可以同时操作四个菜篓子，所以出餐时间快。

3，标准化操作，不依赖厨师，方便后期开分店复制。

4 ，经营方式灵活，50平就可以开这样一家店，几万块就可以开一家店，模式比较轻，符合小而美的特点，投资回报效率高。

5 ，因为盘子里不用加多少汤汁，节省了汤料成本。

6 ，翻台快。这种形式是介于正餐和快餐之间，整个就餐时间一般不超过30分钟，既保证了客单，翻台也快。自己做餐饮这几年，翻台这个情况也很重要，我们店斜对面是一家自助形式的渔火锅，每次你路过的时候看着里面坐的满满当当的，你可能会以为很赚钱。这就是所谓的外行看热闹，内行看门道了。我和老板交流过，他们利润并不高，主要就是被翻台效率所限制。因为是自助，大家边吃边聊，特别是一桌人多的情况下，需要将近两个小时，一晚上下来，一桌能翻两台就不错了。

这是4月份我在朋友圈写的一些思考和分享。

对于消费者来说，它也有自己的品类价值：

1，性价比高。因为没有锅底费和油碟费用，素菜四块一盘相对便宜，一餐下来，人均消费不到三十，消费起来完全没有压力。

2 ，菜品丰富选择多。对于我个人来说，我是比较不喜欢去吃张亮麻辣烫的，原因就是他的菜品种类除了些素菜就是些冻货丸子，价值感极差，因为它是称重计费的形式，所以它就不可能放一些高价值的产品。而这种用盘子装的形式，就可以增加一些鲜牛肉等有价值感的产品，丰富消费者选择。

3， 满足了消费者解馋的需求。一般我们吃粉面等就是为了填饱肚子，但盘盘麻辣烫麻辣鲜香，能满足我们解馋的需求，所以比一般的快餐更有黏性。

4，接受度高。这种盘盘麻辣烫我去吃过两次，因为口味不错，方便快捷，性价比高等特点，所以接受起来比较高。我有朋友刚好是做这个的，今年六月份他们开的第一家店，目前第二家店也在装修中了。

5，频次高。因为具备快餐的属性，加上性价比的优势，所以消费者去消费它的频次会比一般的串串火锅高很多，这也会成为我们的经营优势。

我们在考虑一个品类的时候，一定不能只从老板的角度出发，也要从消费者的角度考虑，还要考虑在相似的品类中有什么竞争优势。

盘盘麻辣烫的汤料跟我们的冷锅串串的汤料没有任何区别，只是形式和属性不一样。大家完全可以根据门面位置和大小，周围的同行餐饮业态，目标客群等灵活选择自己的经营方式。

同样一种东西，结合自己的竞争策略，现实情况和顾客的需求做出调整，从而演变出不同的生意形态，是开店的老板都应该考虑的，因为自己店铺正在运营的模式未必就是最优的，效率最高的。只有在摸索上不断的优化，让运营效率提高，运营成本降低，利润才能不断增长。