上个月，“家庭火锅食材超市”领跑者——锅圈食汇正式宣布全国门店突破5000家。从今年7月融资金额近10亿后，锅圈再度发力，不禁让人对火锅食材零售行业产生浓厚的兴趣。

那么火锅食材超市真是一门好生意吗？我们今天就来分析一下。

火锅食材超市做的是什么样的生意？

其实，火锅食材零售不算是新鲜业态，早在几年前我就见过类似的店铺。由于火锅行业冬天生意好，夏天生意差一些。所以，这类火锅食材店还卖烧烤的食材，两者兼顾。

火锅食材超市卖的产品主要有这么几类：锅具，包括锅、汤勺、餐具这些；食材，主要是牛羊猪肉、海鲜、各种丸子、鱼滑、虾滑；净菜，就是各种清洗、消毒之后的蔬菜；小吃、底料蘸酱，还有一些饮料、酒水这些。

这种火锅食材超市主打的是什么呢？是便宜。

这个好理解。作为消费者，我们是买回家吃的，没有享受到餐厅提供的用餐环境和服务，所以我们拿到的价格是剔除了餐厅房租、装修、人工等固定成本的。在中国，便宜是最好的卖点。

所以，怎么拿到更好的价格，让产品有更大的降价空间，是火锅食材超市要认真考虑的问题。

火锅食材零售行业痛点

既然说到这个问题了，那我就说说火锅食材超市这个细分市场的痛点和难点。

1.刚需消费？

首先，火锅没那么刚需。

火锅是餐饮市场的第一大品类，这个不假。但是我们想想自己就知道了，你多久吃一次火锅？你身边的朋友，多久吃一次。对于大多数人，一周吃一次都是比较少见的了吧！

对于到家火锅，顾客需求的可替代性也不少，一是可以直接通过外卖点火锅品牌的到家套餐，人均也就在50元上下；二是通过盒马等生鲜超市来满足到家火锅的需求。

从实际体验看，对于到家火锅的需求满足度，食材超市肯定比不过到家火锅品牌，不仅是餐饮门店有厨房可以对食材进行深度加工，餐饮门店在认知上也更靠近顾客；对于盒马类生鲜超市，顾客的可选择权就更大了。这两者都是对于火锅(烧烤)食材超市最直接的打击。

我们进一步看，到家火锅(烧烤)食材的直接竞争对手应该是餐饮门店，对比起来还不仅是人均客单价的问题，其余的影响因素还包括：用户想出门、用户难以(或者不想)约人到家、用户懒得收拾餐后残局、用户想要餐饮门店的烟火气、用户有平价火锅/烧烤门店可供选择……这一来，到家火锅的顾客需求就泡汤了。

2.供应链水平

第二个痛点，是供应链水平参差不齐，供应链的价格要比当地市场便宜。

因为工作的关系，我接触过一些供应商。供应链、采购，这里面的水很深。

两块肉，放在你面前，你如果不是干采购的，根本看不出来哪个好。而且，同样一种食材，不同等级之间的价格差特别大，而且你还绝对吃不出来。

以前，我朋友就给我做过一次盲测。两个同类食材，口感不同，一个比较脆，一个比较筋道。我个人比较喜欢脆的那个，好多其他朋友也都和我一样，喜欢脆的那个，但是脆的这种比筋道的那种便宜40%。

我曾经问过朋友一个问题，做采购最大的挑战，是不是要学会判断产品的优劣啊？他说，不是。做采购最难的地方，是你得知道好产品是哪产的，在哪能找到。至于判断产品质量、等级，看的多了，自然就能分辨了。

而且，有些大供应商不会随随便便就跟你合作的。人家的货是要供给大厂的，做的都是大单。你体量小，人家都不跟你玩，更别说给你好价钱了。

现在，零售企业的核心竞争力有很重要的一点就是对供应链的整合能力。

换句话说，你能不能买到专供的产品，你能不能买到比别人质量更好的产品，你的采购价格是不是比别人低，你的货是不是供给稳定，不会缺货，你的货在途时间是长，还是短，能不能保证新鲜，冷链温控做的好不好。这些问题，考验的都是供应链的能力。

作为火锅食材零售商，至少得有几百个产品吧，否则你叫什么食材超市呢。可是这几百种产品背后，可能是几十甚至上百个供应商在生产，光协调他们的生产和配送，得花多少精力？

如果你的量大，你还能影响他们的生产决策；如果量小，你就只是他们的一个渠道，谈不上什么对上游的改造。

3.利润率水平

第三个痛点，是这个行业没你想的那么暴利。

我们都知道，国内生鲜行业，哪个企业做的最好？是永辉。永辉一年可以做840多亿，体量是海底捞的3倍多，可是毛利率只有21%。

在采购议价过程中，采购量是最大的谈判筹码。量上不去，采购价就下不来。体量小的零售商，是不可能拿到好价格的。

火锅食材中，很多产品是冻品，或者是常温产品。作为原材料，采用的都是预包装，标准化程度是比较高的。既然是标准化的产品，完全可以用成本更低的方式去建渠道。

比如，在网上售卖，直接快递到家；再比如，用前置仓的方式做同城即时配送。而线下门店光房租、人工、设备折旧这几项，就是不小的开支。

总而言之，就目前来看，火锅食材超市是一个没那么高频，也没那么高毛利，还要承担巨大的物流和固定开支的创业项目。

至于它是不是门好生意，我相信，你会有你自己的判断。