张寨村可能大家不太了解，他是阿香集团（阿香米线）旗下的品牌，以陕西面食+肉夹馍为主。

他的本体呢，其实就是阿香的直营品牌叫剪花娘子，在北上广深都有店，商场店居多。之前的品牌策略是剪花娘子直营，张寨村做加盟，目前应该不是主推张寨村的加盟扩张，公司现在主要推的是剪花娘子直营+加盟的模式继续走下去。

这个是剪花娘子的客单价，着实不算低，面食套餐34起步，别看菜单精简，产品线不少，面食、凉皮、卤味、小吃、烤串、汤要啥有啥。

这个品牌怎么说呢，我个人认为啊，如果能在一二三线城市的中高端商场店找一个ok的位置，应该是比较稳的选择，因为首先选品上踩的就是面食这个大类，尤其是北方，群众基础夯实的不得了。再有阿香集团的背书，以及全国门店的布局，品牌力肯定也是妥妥的。

下面就看看加盟商老板的经营表现吧：

------加盟商聊加盟——张寨村------

Q：开店多长时间了，整体投入是多少？

A：2019年7月开业，127平，整体投入不到60万，包含加盟费3年5万，装修费18万以及一个季度的房租5万和人工、设备在里面。

目前的话，张寨村不是主推品牌，剪花娘子的加盟费应该是翻倍了。

Q：什么样一个选址？

A：北方一个四五线城市的最高端的商场里面，我可能是唯一一个敢开在四五线城市的加盟店了，因为客单特别高，可以说是这个商场比较高的了。如果我开在其他地方，绝对活不下去。

具体点位是商场的7层，影院层，业态布局图如下：

Q：选这个地方做蹲点以及评估工作了吗?

A：没有，因为我第一家店就在这个商场里，做了一年多，对人流情况和消费力比较了解，心里有数。

Q：盈亏线多少钱？纯利表现流水和成本构成是怎样？

A：盈亏线1800左右，客单40-45元，不过这个品牌其他一二线城市的加盟商，他们的客单可以做到60-80元之间。

现在的综合毛利大概在50%左右，净利润能做到30%左右，节假日能做12000/天左右，工作日或者差一点的话3000/天的样子。

员工之前是10个，现在缩减到了7个，再配一个兼职，

Q：商场店的话，你的流水应该是快餐里面最高的吧？就像文章一开始我说的那样，大品类有他的优势。

A：快餐业态里面差不多吧，相对来说是第一梯队的。隔壁有一家石锅拌饭做的也不错，产品线也比较丰富，米线、拉面也都有。

Q：做这种面食类的快餐店，有啥经验能分享一下不？

A：到目前为止的话，我觉得开这种店最挣钱的关键在于控制成本，因为我们都是中央厨房进行配送，来的都是半成品，到店只需要做粗加工或者半加工就OK，公司货品的成本相对高一点。所以一些不是很核心的产品我是可以在外面自采的，这样能降低一部分成本和物流费用。

然后，虽然它是个半成品，二次加工简单一点，但是涉及的品类非常多，从面食到粥，从小菜到烤串都有，这就导致高峰期会出现压单，而且我们本地兼职很难招，全职里面也比较难培养优秀的人才，暂时还没做到通岗，只能一人一岗。

这两方面加起来人工成本就会比较高，不过也是未来可以优化的空间。

Q：嗯，是，其实也可以通过优化菜单，高峰期主推套餐的方式来优化人员配置和生产，不知道公司允不允许。

A：我们这个菜单上是有套餐的，基本需要跟着公司设计的走，另外公司也不太建议自己设计菜单。

Q：这个其实就是加盟的弊端之一，你没办法根据自己的经营情况来进行整个菜品的调整。这个回头我会写另外一个文章跟大家分享分享，就是我现在在青岛搞的披萨这个项目，2个全职+2个兼职，80平的店，日均流水4K+，月纯利5万。

能用这个人员配置做到这个业绩，菜单的规划是很重要的一方面，表面上看他是个菜单，但是背后涉及到的是你的产品结构、出餐速度、备货备料甚至是供应链的综合系统性问题。

下面继续提问，自采这块公司管吗？能降多少成本？

A：我现在从公司采购的食材成本占比在35%左右，自采部分大概10%-15%，目前还不太稳定。

管控这块，怎么说呢，像我们这个区域的的负责人就还挺好，这个成本情况他们也了解，只要你不太过分，也是默许的。但是有的区域就不行，这个要看对接的人和你的公关能力怎么样了（前提是需要保证产品品质）。

理论上来说，其实我可以换掉公司60%的产品，另外40%没办法简单的复制（基本出自公司中央厨房的加工），只能去找人做，但是口味上肯定会不一样。在这个过程当中会遇到一个什么问题呢，就是我能直接找到工厂，如果直接进货会更便宜，但是很多工厂不愿意这么干，主要是怕得罪品牌方。

Q：后端的扶持上如何，满意不？

A：产品更新的话，我们平均每一季度都会有一次上新并且下架一些产品，然后一季度会有一个区域管理下店一次，看一下门店的经营情况。

我们有什么问题也可以直接联系，基本上只要你店里有什么需要做的事情，无论是广告还是设计，或者说增加一些什么页面之类的活，上报以后都能解决，很少有解决不了的问题。

外卖方面，公司不参与，运营是我们自己在做。

Q：好，最后一个问题，后续创业有什么打算？

A：明年行情稳定以后的话，我打算去街边自创一个品牌，做更全面的产品线，我们当地街边只有一个专门做陕西面食的，但是那家店现在做的很乱，什么蛋包饭啊，乱七八糟的东西都上，做的很杂。他价格虽然低，但是整体的产品、环境给人都是一种很低端的感觉。我认为我们当地缺中端价位的陕味面食品牌店，这是一个机会。