群里兄弟做了一个花甲粉的品类，从开业到现在菜单问题一直比较头疼，改了好几版，表面上来看它是个普通的设计迭代，但背后反映了品类特性、顾客反馈，甚至老板性格以及商圈选址等问题。

比较有分享价值.........

他做的是花甲粉，奏是介个，这个品类说实话挺好的，你可以把它理解为酸辣粉的升级版，属于一个解馋类型的偏小吃属性的快餐，主要的客群是小姑娘，而且是有消费力的小姑娘，比较适合的选址是有消费力的商场店或者美食城。

因为是粉类，所以作为那种刚需快餐、工作餐不一定卖得好，因为大多数蓝孩子吃不饱，且价格不便宜。

这是雪叔，也就是老板，修改的第N版菜单，对了，雪叔是艺名，东北帅小伙，去年俺俩还面过基。

这个菜单咱先不看具体的东西，你一打眼第一感觉是不是“乱”？

好，接下来咱们看看最初的菜单长啥样，这个菜单是品牌方提供的。

我可以描述一下，整个菜单的排版是：

1、先选海鲜

2、再选汤底

3、再选肉类

4、再选丸子类

5、再选蔬菜类

6、再加主食（粉、面这些）

7、这一部分是优惠套餐推荐

8、这块就是饮料什么的

整体呢是这么个逻辑，其实呢，这个逻辑是不乱的，你看我刚才屡下来很清晰，但是逻辑不乱不代表他没问题。

首先请把包括我们自己在内的所有消费者当成是“没有耐心的傻子”。

没错，就是没有耐心的傻子。最初这个纸质菜单，你发现没有，它像一个火锅店的菜单，那花甲粉是啥呢？他是个快餐！

先不说看到这些密密麻麻的字你烦不烦，就这个快餐和正餐的定位，就让很多消费者迷惑。雪叔反馈说70%-80%的顾客看不懂这个菜单。

在有消费力且有休闲购物属性的商场店还好，但是如果你处在的是个刚需型快餐型的商圈，那问题就暴露的特别明显。

雪叔这个店虽然是个商场店，但是个写字楼复合型的商场，工作日有大量的周边办公人群来吃快餐，消费力欠缺。

当他们看到这个菜单的时候，其实是懵逼的，本来想着吃个10-20块钱的工作餐来着，好家伙你这给我比比划划，感觉是在吃“火锅”？等等，我不是来吃工作餐的吗？

而且看你这个菜单，感觉吃一顿价格肯定不便宜。惹不起惹不起，走了走了，不吃也罢。 

所以说雪叔这个商圈，既要兼顾工作餐的刚需，又要发挥他这个品类的优势，让逛商场的、具备消费力的休闲购物客群多点些菜，以此来提高客单价。

改了无数次，才有了文章最开始那版，我们再来回顾一下：插个题外话啊，如果看这篇文章的你是个妙龄单身小姑娘，那么就嫁给这个老板吧。因为通过菜单，我们不难能看出老板是个非常细腻且用心的大暖男。

为啥这么说呢，你看昂，很多顾客搞不清汤底都是啥，他就用了很大一块面积来介绍六款汤底，每一款汤底文案描述的都非常详细。

很多顾客加菜的时候都会点配菜，所以这一版设计在配菜区把蔬菜前置了，而且根据顾客反馈，很多配菜不知道是啥样，比如海虾是啥，鸡毛菜是啥？大家都不清楚，老板干脆每个都加了实物照。甚至每个食材有多少克，多少个，多少钱，都写的清清楚楚。

还有，主食里面粉丝是170g，米粉是240g，拉面是一包，都给你写的板板整整，明明白白。

但越是细致，顾客越是懵逼，看似一个菜单里面回答了所有顾客的所有问题和疑虑，生怕因为自己描述的不清楚遭来不好的顾客体验和差评，“客官您可看好了哦，您点的这个鸡毛菜是40g，标记的清清楚楚，您可别点完再说少了”

但也正是因为这样，因为你太想讨好所有人，最终导致这个菜单主次不清，文字太多，颜色太多，图片太多，全是图不如无图。

这不是个菜单了，而是个说明书。你们现在买东西谁还看说明书呢？！

咋改？群里兄弟也提了不少意见。

我想的一个逻辑，整个菜单可以分为AB面，A面是正常的自选配菜，B面是主推套餐。那么A面就是给周六日的客群提供的，而B面就给工作日的白领们享用。

这个是我简单画的示意图：

整个点餐逻辑依旧是1→2→3这三步。先选主食，再选汤底，最后自选菜。

之前那个菜单虽然也是123这个逻辑，但是你注意老菜单（下图）第一步里面：

它把花甲和主食分来了，花甲标一个价格，不同的主食又标了一个价格，这样顾客首先要记住花甲多少钱，主食多少钱，然后他还要算一下，花甲加主食一共多少钱，作为客人很累的。既然花甲和主食都是必点的，为啥不直接绑在一起，设置一个基础价格，这样对谁都好。

记住：把顾客当不愿意思考的傻子，菜单尽量简化他的思考，帮他决策。

然后在汤底的描述上，我似乎能明白雪叔是啥意思：

第一是想通过文案把汤底的价值感表现出来，什么泰式咖喱，什么鲜椒麻辣。第二是想更直观的加几个图给顾客展示，但我觉得复杂了。原来不加图顾客看不懂，现在你加个汤锅的图形，然后配个色就能懂了？况且汤底这玩意，在整个菜单表现的权重里面，有那么重要吗？

直接在菜单右上留一块区域，文字简化成“番茄、咖喱、酸菜鱼骨、微辣、中辣、麻辣”，就差不多了。

接下来就是配菜区，也就是第三块，这里面分两小块，可以左边放高毛利、招牌或者被顾客问到最多不知道是啥的菜品，这些菜品需要加图展示，引导他点击消费或者解决他问“这是啥”的困惑。

右边直接改成素菜区、丸子类、肉类，或者合并价格改成1.5元区、2.5元区、3.5元区，并且不加图，用纯文字表述。最重要的是，加一句引导话术：每人推荐X-X个自选菜。

有了这样一个引导暗示，顾客也会顺着你的思路去点X个配菜，以此来提高客单价。

当然以上只是我个人看法，这里面肯定还会涉及到落地过程当中的具体问题。但是不难看出雪叔这个菜单，首先是缺乏排版和设计能力，除了美观性，你想重点突出表达的东西，都是要通过视觉变现来完成的。

其实就是本该把一个清晰简单明了的展示变成了说明书，试图满足所有人，但结果往往适得其反。