有这么一个位置，紧挨沃尔玛超市入口，100平左右，适合做快餐，如果是你选，你会做啥？！

大家可以先简单想一想，思考的逻辑和切入的思路是啥。

我介绍一下主要的背景和信息：

还是我们吐司店所在的桂林万象城的B1层，整个商场相对来说人流量并不是特别大，刚建起来一年多。所在商圈是个新老城区交接的地方，属于一个社区型的综合体，所以老中青人群都有，因为紧挨着超市，所以这个特点更加的明显。 

诺大一个综合体，正餐很多，最少二十多家吧，具体没数。快餐相对较少，一个肯德基、一个麦当劳、两个成都面食和小吃品牌，还有一个就是今天想分享的这个，生意比麦当劳还好的店，一个叫红荔村的品牌，应该是深圳起家的，在桂林我只查到了一家店。

除了肯德基，所有的快餐品牌全集中在B1层，红荔村和麦当劳是生意最好的，紧挨超市出口，另外两个一般，位置也一般。

这里插一句，小地方的综合体，据我观察到的情况，三四线城市，比如桂林（三线？）我老家（北方四线），快餐生意都不会特别好。

我们家那边特别明显，周末高峰期正餐人满为患，快餐区哗哗空出一大片位置，那么是周末的餐饮高峰时段诶。我分析原因主要有两个原因，第一小城市综合体的客流量少，第二小地方大家快餐需求很少，基本上都是在家或者街边的快餐店解决了，来综合体目的就是来吃的好一点。第三综合体的商户快餐需求量也不大，也没有写字楼配套。

那桂林的情况就是酱紫，甚至肯德基、麦当劳居然都不设早餐，这在一二线城市的商场店甚至三四线城市的街边，都是不敢想象的。

这个背景很重要，为啥这么说，往下看。

需求量少，但是不代表没有，对吧，最起码不是还有这四五家快餐店存在吗？那我们不谈位置，谈基于这种大背景下，单从选品这个思路而言，来聊聊肠粉店生意为啥好。（当然肠粉店这个点位是仅仅挨着超市出口，点位绝对是上上上之选） 

首先回到超市出口这个场景下，来看看消费人群都是谁。从年龄分布的角度来看，老、中、青、少、幼是一个不少，具体的比例我没数，不太清楚，这是第一点。

第二点，红荔村肠粉和麦当劳是唯一符合早、中、晚三餐全天候作战的品类。（补充，红荔村这个品牌主要的产品线是肠粉，但还有粥和盖饭进行组合搭售。）

那么我们把1、2两点结合起来问一个问题，红荔村和麦当劳这两个品类，哪个既能全天候作战，又能全方位覆盖老、中、青、少、幼群体呢？

答案就呼之欲出了吧，肯定是红荔村肠粉了。

下面这两种图是我同一时段拍摄的视频截图，第一张是红荔村的上座率，第二张是麦当劳同时段的上座率。

感兴趣的可以仔细观察下图里的人群构成，是不是如我所述，且对比很鲜明。

综上所述，在这样一个特定的场景、条件、环境、点位下，红荔村的选品思路以及他的产品组合，是最能发挥出价值且创造高收益的最优选择。

一定要注意！这是建立在综合体整体客流不大的情况下，如果中青群体够多，麦当劳肯定会力压他一筹。

反杠提示：

反杠1：我只是单纯从品类与人流匹配度这个角度进行了个人粗浅的，单薄的分析，能力有限，仅此而已。切勿从其他角度串联起来对喷我，没有意义。比如“要是红荔枝位置在最偏的地方，生意能好吗？你除了会嘴炮还会干啥”？等等

废话，没这个点位肯定也不一定啊。

反杠2：嘴炮不丢人，建议大家也都多多打嘴炮，绝对百利而无一害。当初我从北京飞桂林，看到吐司这个位置，得到了几个信息后，就确定这事能做，根本就没蹲点数人头。

第一：粗算盈亏线一千。

第二：位置的具体分析我之前有篇文章分析过，属于6.5分，这就不多做阐述了。有利有弊，感兴趣的去翻之前公众号的文章。

第三：又卷烧饼的位置比我们差，跟老板聊了聊他刚开业两礼拜的情况，工作日七八十单、周末一百五六十单。

虽然他是咸口的，但是具备小吃属性，和我们算类竞品。虽然他的客单只有10几块钱，虽然他做了大众点评的引流，我们现在还没做。

第四：超市出口那边最好的一个中式烘焙品牌沪溪河旺季能做到月流水40万，而且客单价不低，随随便便一买就是四五十。

第五：整个B1小吃类只有又卷烧饼，烘焙类只有主打中式糕点的沪溪河，那么即能当早餐又可以作为零食属性的吐司，客单在22-15这样一个定位区间的品类，一定是可以的。

第六：楼上欧包日均流水可以做到六七千。（大概）

第七：对产品有自信。虽然是单品，但是吐司首先是个大类，接受度高。然后生吐司这个招牌确实在一二线城市验证是受认可的品类。

第八：也试吃了桂林一些私房生吐司，不仅卖的贵，还没我们的好吃。 

综上大概以上八点，就基本能判定这个位置怎么做都不会赔，同时预估稳定以后的日均流水做到三千。（这个流水是我们预判的盈利天花板，想做到这个水平有难度但是不代表没希望）

目前试营业和正式营业的销量都和预期比较达标。试营业2000+，正式营业三天大促每天7000+。

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目前肯定不敢说稳了，因为营业才不到2礼拜，后面的路还长着呢。接下来会持续在星球和公众号分享进展和一些营销打法，以及最终的结果反馈。

感兴趣欢迎关注。