吐司项目下礼拜就要试业了，有更多干货可以输出了，哈哈。

我先介绍一下点位，社区型商圈，铺子在万象城B1沃尔玛超市入口，整个B1层如果满分10来看的话，我觉得我们这个位置只能给6.5-7分吧，及格偏上一丢丢。不算好也不算差，运营的一般，你就只能做个与该位置匹配的流水，运营好，应该是可以获得超出这个租金所带来的收益。

为啥这么说呢，先画个图：

黄星是店铺所在位置，紧挨着超市入口。曲率拐弯的红线是主人流动线，大部分人从超市出来要么进地库，要么就走中间的扶梯上去了。

最左边是这个商场下沉广场的次出入口，从这个口进出的人流量很少。

整个B1层生意和人流的好坏可以说呈现两极分化。左边的都一般，右边的店人满为患。

左边不好的原因有两点，一方面是最左侧的“次出入口”进出的人流太少。另外一点就是左边的业态也是拉稀的状态，零零散散的几个餐饮业态和几个零售业态，吸引不了消费者往这边走。 

好在万象城是个优质的综合体，也在想办法盘活这一片区域。整个万象城不缺正餐，但是快餐少的可怜，左侧区域也在有计划的去对这类空缺业态进行招商，后期的状况应该会比现在好很多。

而且这区域的租金相对是比较便宜的，商铺也都算是能盈利的状态，还好还好。

我们这个店，正好卡在旺与不旺的中间地带，毕竟挨着超市的入口啊，但超市人流都是目的性的，比较习惯先进超市买完东西，在超市出口去溜达消费其他的东西。（这是个难点）

右区域的凤尾，左区域的鸡头，这句话来形容这个点位应该算比较合理，哈哈哈。

就像刚才说的，产品好，运营能力强，那么你的盈利能力就会强。注意：盈利能力跟流水不是绝对的关系。

有的店做五六千才保本，也有的店卖3000那活的是相当舒服。这里面最重要的就是你的运营成本开支到底是多少了。

吐司店的日盈亏线之前粗算过，1000保本，结合周边业态的销售数据来看，这个点位想亏欠，着实是有点难。但是你要想做个五千往上，那可能也困难。

产品呢，兄弟们应该都知道，是吐司，目前是七八款吧，我就不多介绍了。其中招牌，也是主力销售产品暂时就一个单品，日式生吐司，如图所示。

这个东西别看它普普通通，卖相一般。我吃到的时候真的有被小小的惊艳到，而且是在我一个“嘴盲”的前提下，我吃啥都吃不出来太好或者太坏。 

这个软绵细密的口感，是越嚼越香，这个香味是没有任何添加剂和其他成分在里面的，就是纯纯的小麦的清香，非常耐吃。有机会我免费请你们吃，产品免费，快递自理，因为锁水性特别好，所以3天的保质期是妥妥的，而且是在不影响口感的前提下。

生吐司在日本比较流行，一二线城市也有不少这样的单品门店。产品就暂时介绍到这，不是今天这篇文章的重点。

这样一个背景，如何去经营，才是一个靠谱的自媒体该分享的重点，哈哈哈。

首先，从流量获取渠道这个角度，我把主要的客流来源拆分一下，分为四块：

商场员工客流

超市客流

线上客流（点评、团购、公众号）

外卖客流

一拆分你就会发现，想做到1000的日盈亏平衡，并没有多少难度，客单按25来算（粗糙预估），50单搞定。

我们开业前计划了一套方案，挑重点分享一下：（注意下面这些不是一整套的开业方案）

先说商场员工这部分流量计划怎么吃吧。目前这个万象城的商户大概有130多家，每家按4个员工来算的话，保守估计会有500多个固定人群，而且都是以年轻小姑娘居多，需求与受众人群的匹配度高

还是那句话，好产品不怕试吃，就怕你不知道，前期一波五折券把整个商户圈扫荡下来，应该会有收获，同时给一个永久性的内部折扣锁定他们的复购。

如果按照1%-2%的购买率来算的话，每天能有个5-10单，我打算搞一个例如7.9、6.9折这样可追踪标记的折扣，跟店里的其他优惠区分开，方便后期的数据观察。

接下来就是重点中的重点-超市客流，这个是一定要吃透的，因为他是主要的的人流来源，这个你玩不明白就不要想其他的了。

吐司这个产品单从外观上来看，其实是很单薄的。就这么一个干巴巴的东西，不吸睛，再加上不是现场制作，所以也没什么香气四溢。 

那么路人从这里经过，如何吸引他驻足其实就是个很关键的点。 

首先我们店铺的整个装修风格是木质的日系风，这个不是最重点，最重点是它跟周边的铺子长的不一样。有句话怎么说来着，一群人当中，你最先关注到的绝对不是最帅的那个人，而是脸上有刀疤的大汉。

刀疤脸的意思就是差异化，与众不同。所以一个比较醒目的位置+一个比较醒目的门店设计是让路人能注意到你的第一步。

当然这些肯定不够，充其量只是得到了更多的“注目礼”，还要想办法让他们有走到你门前的冲动。所以我们在最醒目的位置做了一个免费试吃区，以此来提高进店率。

顾客进超市看吐司店的视角

emmmm，上面这些，怎么说，都是基础必备啊。总觉的还是不够，少了点噱头和视觉冲击力。

结合产品的卖点，我找到了一个比较有意思的东西。就是面粉！ 

生吐司用的是最高级的日本小麦粉，这个小麦粉触感非常的细滑柔润，一摸就能摸出和普通面粉的区别。

所以试吃台前面会用三个容器盛放三种面粉，分别是普通、高级、顶级。有三袋白花花的面粉在这里，会提高路人的好奇心，进一步提高免费品尝的概率。

这个虽然只是个小细节之一，但是也是我最满意且最能画龙点睛的小心机。增加顾客体验高的同时，也能让他通过实际的触觉、味觉以及试吃员的话术引导来强化对产品的认知。

旁边也会放2个海报，比如“全日本销量top1的吐司”、“挑战你吃过的所有吐司，不好吃退款”诸如此类比较刺激的文案来吸引顾客。

能不能达到期望值，第一是要看你的整个视觉呈现是不是到位，第二就是要落地看实际反馈了。如果试吃区总能在人流高峰期保持3-5个人围观驻足的状态，那这事基本就成了。

等试营业我给大家汇报结果。做餐饮大家都知道，越排队就越有人，越没人就越没人。

再说回超市入口这个点位，大多数人习惯出超市后再去周边的店铺随便买点东西，所以超市入口虽然人流量大，但是吃亏就吃亏在这。

针对这个情况，在试业阶段先按兵不动，跟商管沟通了在超市出口会有一个试吃台，试吃完引导到超市入口来购买。 

如果效果不好，也准备了几个方案。1、凭小票有折扣。2、凭小票某款产品享受超出预期的低价。3、送大号的超市购物袋，大多数人去超市都不会准备袋子，逛超市还会额外购买。

这三点到底用不用，怎么用，团队还得先沟通，然后一个个拿出来测效果，然后随时根据实际情况来调整优化。

线上流量和外卖这两个获客渠道的玩法就不一一展开了，等做了有结果了随时分享。

以上呢，只是单纯从流量来源这一个维度去准备的方案，其实还可以从人群（老中青少/男女）、消费诉求（早餐、零食、饱腹）这些维度去挖掘价值点，从而倒推产品的研发方向、销售话术以及各种营销活动。

比如说超市比其他业态营业时间早，早市来的都是叔叔阿姨，可能价格敏感度比较高，那针对这个情况怎么去打，也是需要思考的…… 

emmmm……关于这方面其他的内容，暂时没啥可聊的啊，因为店还没开，我也没接触过吐司这个品类，这个是需要后期扎在店里去进行深入的观察和了解，才能见招拆招的。

还是在说一下，我之前做纯自媒体，别人问什么问题的时候，我打个嘴炮太简单了，你该怎么怎么样，不该怎么怎么样，这个不好玩而且也没有成就感。

真正有意思的是你在落地的过程中去策划→落地→总结→优化→再落地→再总结→再优化，最后看到数据一点点增长的循环过程。

这玩意做起来才有成就感，也能让我输出的内容更有价值。

好，今天的分享就酱，咱们来日方长。